因為自己愛吃韓式泡菜

每次都要請媽媽去菜市場幫我補貨

不過那一盒就要一百阿~~實在是傷財傷財

於是開始想,自己是不能也能來做看看呢

上網看了各家網友的食譜

但自己的做法似乎又跟大家不太一樣

(就是一個無法照本宣科的女人!!!!背骨!!)

因為我做菜的習慣其實就像Mir的媽媽一樣

(這要有看神話放送的網友才會懂喔)

什麼調味料要放多少,你要叫我講實在是講不太出來阿XDD

就是個...."大概" 很好,我喜歡這個詞!(想學的人可能會被我搞瘋)

先講講我準備的材料吧:

基本材料

1.大白菜

2.白蘿蔔絲.紅蘿蔔絲

3.洋蔥絲

4.韭菜段

5.大蔥段

6.在來米粉(或糯米粉)

7.鹽 (我用海鹽)

調味料

1.大蒜泥

2.薑泥

3.洋蔥泥

4.蘋果泥(或梨泥)(用來取代糖)

5.魚露

(我找不到韓國的,所以我用了台灣產的,有些網友說如果用東南亞的會太腥喔!)

6.蝦米 8尾(對,真的是8小尾,提點海味用的,剪成碎狀)

7.韓國辣椒粉

(我這次做是只有買到粗辣椒粉,看起來很紅,但其實不會很辣,上色用的)

(下次應該要粗辣椒粉跟細辣椒粉都要有,這樣味道才會夠重)

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那就...開始吧!

在韓國,都是整顆白菜下去做泡菜的,而且也不洗...

但我媽堅持一定要洗XD 她說現在的菜都多少有農藥

所以為了大家的身體健康

我就撥成一葉一葉下去做清洗了

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洗完後,水甩亁

在大白菜上抹上海鹽,一層一層排進鍋子裡

(有些做法是直接泡進鹽水裡,但我這邊稍微龜毛點)

在都排完之後,上面用重物壓住

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軟化時間的話,夏天會比較快,冬天比較久

我這次做是前一天晚上大概十點開始處理軟化的動作

隔天快中午才開始做醃料

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上圖是大概晚間12點拍的照片,已經開始慢慢軟化了

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這是隔天起床後,脫了很多水呢!!

然後就先用水(不要用生水,用煮沸過的冷水)把每片葉子洗乾淨

(不然會鹹死要洗腎喔)

然後先放托盤旁邊晾乾

之後就可以先去菜市場逛街了(誤?!)(把自己行程講出來幹嘛XD)

結果這次泡菜做完最智障的事情就是

我準備好的韭菜跟蔥段

到最後發現..我沒放啦!!!!!!

不過其實也無傷大雅啦,因為我個人也不吃那兩樣

本來是想說提點味跟有綠色漂亮點而已

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(被我遺忘的韭菜跟蔥...)

回歸正題

先用冷水加"大概"的在來米粉,拌勻後再開始做加熱的動作

煮到有點稠稠的就可以關掉讓它冷卻

這是用來讓白菜發酵變酸跟讓醃料比較好附著在白菜的輔助工具喔!

(做台式泡菜會加入白醋,但韓式的一滴醋都不會放喔,是讓菜兒自己發酸的!)

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然後把紅白蘿蔔絲(白的居多,紅的做點綴)跟洋蔥絲一起用鹽醃過脫水

(用鹽醃過脫水的洋蔥絲也比較不會嗆辣)

脫完水後一樣把水瀝掉,用水(一樣,非生水)洗過甩亁

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調味料1~6項混一起

(你問我量嗎?!就....."大概"被踹飛)

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在一切都準備就緒後

就開始..............."最簡單"的動作了XDDDDD

把調味料跟辣椒粉、在來米糊都加進"紅白蘿蔔洋蔥絲"中

攪拌均勻

就在一葉一葉白菜抹上醃料,捲起來放進容器中

(你要放玻璃缸.陶瓷缸.不鏽鋼鍋都可以,就是不要放鐵鍋等金屬鍋喔)

(塑膠盒不過塑膠會比較擔心菜發酸後的乳酸菌不知道碰到塑膠會不會有不好的東西)

這是剛弄好的樣子,先放在室溫下1~2天

(我是放一天就夠酸了,因為是夠強熱的高雄阿XDD) 

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夠酸之後我就裝盒冰進冰箱了

IMG_7430  IMG_7431

 

畢竟這是第一次做,還是有很多不足的地方

例如:醃料做太少,又很逞強的弄了太多菜,所以導致味道不夠濃郁

   (雖然一樣也沒弄完,剩下的白菜還給我媽拿去炒XD)

         辣椒粉不夠辣,下個月去首爾再自己扛細辣椒粉回來!!

不過第一次就能有這樣的成績,我個人可是自豪的很呢!

希望接下來能一次比一次更好吃

大家有什麼建議也都可以跟我講喔~我要學起來

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